黄豆怎么做好吃?黄豆好吃又简单的家常做法

muisc2022-04-24聊生活92

黄豆被人们称为植物中的牛奶,富含植物性蛋白质,几乎能够与动物蛋白质媲美,是人体摄取植物蛋白质的主要食物。豆中除了蛋白质、矿物质、多种维生素以外,还有亚油酸、皂苷、豆磷脂、异黄酮类,在体内可以转化为植物雌激素,不仅对多种癌细胞有抵制作用,而且有利于抑制骨骼钙丢失,保持骨骼健康。

黄豆怎么做好吃?黄豆好吃又简单的家常做法

那么,黄豆怎么做好吃呢?下面小编分享四种黄豆好吃又简单的家常做法:

一、腌黄豆

腌黄豆是一道非常下饭的菜,我们老家那边几乎每年家家户户都会做,一次多秘制一些,做一次可以管很久,特别的下饭美味。

食材清单

豆酱:黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克

香料:香叶3片、八角2颗、花椒1把

制作步骤

1、新鲜的黄豆400克,加清水清洗干净后泡4个小时,只要豆子变鼓就行了;

2、我们再准备350克青椒和350克红椒,先给它清洗干净,去掉辣椒把,然后捞出来晾干水分,表面的水分要完全晾干,没有生水才能保存的更久;

3、再准备两头大蒜,几片儿生姜;

4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿,然后全部倒在一起用绞肉机绞碎,大蒜和生姜也加进来,不需要打特别细腻,稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好;

5、打好后倒入一个无水无油的盆中,然后加35克盐,带上手套抓拌均匀后腌制45分钟;

6、豆子也泡好了,先沥干水分,然后倒入锅中,加适量清水末过豆子就行,再加1勺盐、20克生抽,然后准备一个香料包,往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒,系紧后丢进去一起煮;

7、盖上盖子大火煮,30分钟以后转中火继续焖煮10分钟,锅里的水已经煮干了,豆子也煮的非常软烂了,先把香料包捞出来,再把豆子盛出来晾凉;

8、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起,抓拌均匀就可以了,我们的黄豆酱就做好了,然后装进无水无油的玻璃罐中。

放进冰箱冷藏,放一年都不坏,用来炒菜或者拌饭都非常好吃,这样做出来的豆子不仅不会坏,还尤其的香,煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。

自己做出来的豆酱没有增加剂,吃起来真的非常好吃,不要去外面买了!

二、豆腐脑

豆腐脑儿是大街小巷都会卖的一种早餐,每个人应该都不会陌生,可能你叫它豆花儿或者豆腐花儿。口感滑嫩,入口即化,老人和孩子都合适吃,它的做法也是相当的简单,不管是你爱咸还是爱甜,哪怕你喜欢辣味、酸味还是酱香味,都可以满足你的味蕾!

豆浆:黄豆100克、1000毫升清水、2克内脂

红油:榨菜、白芝麻1勺、辣椒粉2勺、葱花适量、盐半勺、热油2勺、生抽1勺、花生碎2勺

1、黄豆100克加水提前泡一夜,第二天早上就可以直接用,泡好的豆子都变得鼓鼓的;

2、倒入豆浆机中后加1000毫升清水打成豆浆;一次打不细腻的就多打几遍,倒出来的时候一定要过滤,用纱布包起来后拧干浆液,剩下豆渣不要;

3、用勺子撇去表面的浮沫,然后倒入锅中煮,小火煮开煮熟,不能有生豆子的味道;

4、2克内脂加少许的清水先提前化开,倒入砂锅中后把豆浆也倒进来,盖上盖子保温静置15-20分钟;

5、葱花备好了再来点榨菜,切成小碎丁;

6、再来做一个简单的红油,白芝麻一勺、辣椒粉两勺、葱花一点点、盐半勺、两勺热油,趁热加一勺生抽,拌匀,再备两勺花生碎就可以啦;

豆腐脑儿也做好了,表面超级光滑,舀出来还非常细腻,我们这边的吃法就是舀出来后加一大勺白糖,北方的话就是加上刚刚我们备好的榨菜 、花生碎、葱花 、辣椒油那些一起吃。

三、脆皮豆腐

煎出来的豆腐,使外皮吃起来有点脆脆的,会比较的有嚼劲,但里面却又很柔软,搭配酸酸甜甜的番茄酱,咬下去的时候感觉酱汁率先充满你的口腔,特别的酸甜,既可以当小零食吃,也可以用来下饭,非常解馋。

豆腐:黄豆150克、清水1200毫升、温水30克、葡萄糖酸内酯3克

脆皮豆腐:番茄酱50克、清水20克、淀粉10克、豆腐、葱花、番茄酱、白芝麻

1、先来泡黄豆 150克,加水浸泡一夜,浸泡的时间越久,出浆率就越高,黄豆在吸水膨胀之后,能更好的粉碎,提取其中的蛋白质,泡好的黄豆成了原来的2倍重,表面也非常光滑没有皱皮,摸起来也比较有劲;

2、再清洗几遍 ,倒入豆浆机中,加1200毫升清水,果汁功能打3遍,如果用豆浆功能就打一遍,打好以后也不用煮,但时间会比较久,这个大家自行决定,打好的豆浆一定要过滤,用手挤捏纱布,挤出豆浆,把豆渣分离出来;

3、将豆浆倒入不沾锅中果汁功能打好的豆浆是一定要煮的,加热的过程可以消除豆浆里面的抗营养成分,可以杀菌减轻异味,提升营养价值,沸腾之后撇去浮沫,继续煮5分钟,豆浆煮好后先放一旁,放置85℃最适合,没有温度计的就直接放凉3-5分钟;

4、30克温水、3克葡萄糖酸内酯,化开后倒入电锅中,从高处倒入豆浆,我是关火后直接在锅里放凉了5分钟,这里其实是不需要再搅拌了,把冲出的浮沫撇掉,盖上盖子保温静置30分钟;

5、我们来看一下,这个就是做好的豆腐脑了,非常的Q弹光滑,你看,用勺子舀出来也没有散块,这就是我们常吃的豆腐脑了,加糖加咸菜都非常好吃;

6、豆腐箱中放上一层纱布,把豆腐脑舀进来,随便堆叠,用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。

7、再来调酱,番茄酱50克加清水20克调和一下;

8、再来一碗淀粉水,10g克淀粉加一碗清水调和;

9、现在来切豆腐;

10、切点葱花,现在就可以开始煎豆腐了,油热后下豆腐,用中火就可以,注意翻面,可以让它多煎一会儿。

11、当豆腐的两面都变成金黄色的时候,就可以把番茄酱和水淀粉倒进去了,用锅铲轻轻地翻动一下,让每一块豆腐都均匀地裹上酱汁。

12、出锅了再来点熟的白芝麻,一点点葱花点缀下,美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。

四、黄豆饼

〖 食材清单 〗 黄豆150克、面粉400克、鸡蛋3个、芝麻10克、酵母5克、葱花5克、盐3克、食用油20克

1、黄豆需要提前浸泡一夜,控干水分后倒入大碗中,打入3个鸡蛋,拌匀后倒入豆浆机中,加入250毫升清水打成米糊状态;

2、打好的黄豆米糊倒出来放凉,再加5克酵母、3克食用盐,用筷子搅拌至酵母完全融化后,再分次加400克面粉,边加边搅拌,搅拌成絮状后再上手揉面,直到揉成这种偏软的面团就可以了;

3、表面抹上一层食用油,盖上盖子醒发半个小时,趁面团醒发的时间我们来准备油酥,碗中倒入5克葱花、10克面粉、1勺盐,将食用油加热后倒入碗中,搅拌均匀后油酥就做好了;

4、醒发好的面团伴随酵母的香味,体积也变大变轻了,内部还呈明显的蜂窝状,将面团取出来揉搓排气,砧板上抹油防止沾粘,将面团揉搓一会儿后整理成长条,再分成大小相等的面剂;

5、将每个面剂揉搓后整理成圆形压扁,用擀面杖擀成大薄饼,倒上油酥刷匀,再像这样从一边卷起来,压扁后整理成大一点的圆形,再稍微压扁一些,放砧板上二次醒发30分钟;

6、醒发好后在面团的表面刷上一层清水,撒上少许白芝麻,生坯就做好了;

7、电饼档预热后刷上一层食用油,放入面饼,表面再刷上一层食用油,煎3分钟后翻另一面继续煎,同样的3分钟翻一次面,我们做的面饼比较大,大概要翻个6次左右才能完全熟;

写在最后:

这样做的面饼外皮酥脆,内层柔软,还有芝麻的香味,轻轻按压一下,非常的暄软,吃起来简直不要太香哦!

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