牛肉怎么炒比较嫩好吃?牛肉又嫩又好吃的炒法

muisc2022-04-27聊生活96

日常每次提到牛肉,估计首先想到的就是酱牛肉或炖牛肉,做牛肉,要根据不同的牛肉采取不同的做法,比如腱子肉适合做酱牛肉,牛腩就适合红烧炖煮,而今天来分享的这个小炒牛肉就需要里脊肉了,如果没有牛里脊肉,起码也要没有很多筋膜的那种肉。

牛肉怎么炒比较嫩好吃?牛肉又嫩又好吃的炒法

很多朋友担心牛肉做出来肉质太柴咬不动,其实只要注意一些,包括切的纹理、上浆,以及火候等,做出来的牛肉会很好吃的,只是家庭制作不像饭馆里那么火旺,没法很短时间爆出来,加上家里做菜一般都放油比较少,做不到特别嫩的口感,但也不会很老。

今天做的小炒牛肉加了尖椒,还加了几个泡椒,做出来格外下饭,我家做的有四川泡菜,所以常年有泡椒,做菜的时候喜欢放一点,不仅增加独特风味开胃,同时也有助于去腥。

下面就来看看具体做法吧.......

【食材】

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加

(一小勺约5毫升)

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

多说几句:

要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。

当然,牛肉片要炒得嫩,还要注意三个方面:

一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;

二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;

三、炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。

【小贴士】

一、因为加了泡椒,去腥效果特别好,所以我没加料酒这类的来去腥,泡椒还有独特的泡椒风味,很开胃,做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法,没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥;

二、干辣椒和泡椒有着不同的用处,所以两者都加了,一是为了衬托颜色,另外是为了增加干香味道,干辣椒段用之前洗一洗,使其是湿的,不至于入油锅易糊,但也要把多余水分甩干,防止入锅溅油。

叶子的小厨,一级营养师,用心做好每一道菜,分享简单、营养美味接地气的家常菜肴。

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