红烧排骨的家常做法,按照步骤做就可以了

muisc2022-03-14聊生活132

家常红烧排骨是一道家常菜,主要原材料有肋排或小排,配料有生姜、葱、盐、糖、酱油、料酒、味精等,具有延缓衰老,益精补血等功效。下面说下红烧排骨的家常做法,

首先准备配料:

猪肋排400克姜三片

八角2-3个冰糖20克

大葱1根植物油20克

料酒一勺生抽20克

香叶,桂皮(可选)适量黄酒(可选)适量

步骤:

1、肋排洗净,冷水下锅,烧开后加一点料酒(去除肉的腥膻味)煮几分钟,捞起,让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质,排骨的口味会更好。

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2、捞起肋排用温水冲洗干净,沥干水分,备用。

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3、准备所需材料,用了一点自己酿的石榴酒,其实用黄酒比较好。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点,我个人不太喜欢加太多香料,只用了八角。

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4、锅入油烧热,放入冰糖,小火烧至冰糖化开。

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5、冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深,当颜色变成图中的浅褐色时,糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行,用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火,但是注意要用小火而且不要炒太长时间,炒过火了会有苦味。

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6、将肋排倒入锅中,翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。

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7、往锅里倒入足量热水(开水较佳)使其没过排骨,再加入姜片、葱段、八角、生抽,盖上锅盖大火烧开后转成小火,焖煮45分钟左右。

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8、45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了,锅里差不多还剩下1/3的汤汁,此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要。

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9、最后改用大火收浓汤汁即可出锅,这个过程要不断翻炒。

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10、装盘,色泽红亮,入口甜香,排骨酥烂,配上白米饭,很赞哦!

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红烧排骨的烹饪技巧:

要想做出红烧排骨的红亮颜色最关键的一步是炒糖色,火后要把握好,用小火慢熬,既要漂亮的颜色又不能过火,炒过火了就会有苦味,如果是第一次做宁肯炒轻一点;2这道红烧排骨,没有用到盐,因为汤汁收得很浓排骨已经入味吃起来刚刚好,如果口味偏重可以在最后收汁时适量加一点,低盐比较健康;3诸如鸡块猪蹄五花肉等均可以如此红烧。

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