蛋黄酥怎么做才酥脆好吃?蛋黄酥详细做法步骤介绍

muisc2022-09-23聊生活51

蛋黄酥怎么做才酥脆好吃?蛋黄酥一直是深受大家喜爱的小点心,那层层叠叠的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黄,吃进嘴里沙沙的,口感丰富,特别香。今天小编就将这款家庭版蛋黄酥的详细做法步骤分享给大家,一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥怎么做才酥脆好吃?蛋黄酥详细做法步骤介绍

一、配料:

水油皮:小麦面粉115g,猪油41g,温水40g,细纱糖20g,

油酥:低筋面粉90g,猪油40g

其他辅料:水洗红豆沙300g,咸鸭蛋12个,鸡蛋黄1个,黑芝麻少许,白酒适量

二、制作步骤

1、先来和一个水油面团,在大碗里加普通面粉,即中筋面粉,猪油,细砂糖,倒入温水和面,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然后做油酥:低粉中加入猪油拌匀,包上保鲜膜,也醒面30分钟。

2、接下来处理真空的咸蛋黄,蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天,取出,喷上高度白酒,放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉。

3、桌上铺一块保鲜香膜,豆沙取25g一个,压扁,放上蛋黄包好,全部包好后放一旁备用。

家里没有烘焙手套,借用保鲜鲜膜处理豆沙,不脏手,也好操作。

4、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子,每个剂子大约在18克左右,按这个比例可以下成12个剂子。油酥面团也均分12个剂子,每个大概11克左右

5、水油面团用手按扁,然后包上油酥面团,虎口收口,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟。

6、松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成牛舌状,从中间分往上一下,往下擀一下,动作轻柔,以免破酥。然后从上往上卷起来,再盖上保鲜膜醒15分钟。

7、15分钟后,取出面团继续拍扁,擀成长片,然后在由上而下卷起,再盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、15分钟后取出面团,用拇指在中间压一下,将两头往内对折

9、然后用手拍扁,接着用擀面杖稍微擀开一些,放上蛋黄豆沙,包好收口。

10、所有的包好之后,在表面刷上蛋黄液,然后在撒上适量的黑芝麻,同时将烤箱180度预热5分钟。

11、放入烤箱中层,180度烘烤25~30分钟。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定哦!

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